长期吸入炒菜油烟、油气、瓦斯及燃烧废气与罹患肺癌的关联性，近年来成为公共卫生备受关注的议题之一；不过，台湾卫生研究院院环境卫生与职业医学组主任葛应钦指出，现行加重使用排油烟机并不能完全预防肺癌，戴口罩则是毫无预防效果，而比较可行的方法则是尽量避免热锅快炒，以免吸入有害健康的油烟。
葛应钦是台湾著名的流行病学专家，他接受台湾卫生署的委托计划，原先超二手烟与肺癌的英国关系进行研究，却意外地证实妇女长期暴露于油烟、油气、瓦斯及燃烧废气的高热环境中，比二手烟更“毒”，不论猪油、花生油或沙拉油，在超过摄氏二百度的高温油炸下，其所挥发的油烟都有致突变性，包括芳香胺类及N-PAHs等致癌物质。
葛应钦表示，从调查发现，长期暴露于高热的厨房油烟、油气、瓦斯及燃烧废气污染环境的家庭主妇，罹患肺癌的危险比其他妇女高出许多，且人的免疫机能、心肺功能都降低许多，尤其是女性厨师罹患肺癌的几率更高。
如果使用口罩是否具有预防效果？葛应钦强调，口罩顶多只能阻挡大颗粒的灰尘，而芳香胺类的致癌物颗粒则可小至0.01微毫米，根本阻挡不了。因此，除非有业者研发百分之百全部吸收或屏蔽这些有毒气体的排油烟装置，他建议家庭主妇最好改变烹调习惯，尽量避免快锅热炒的烹调方式，以免吸入有害的油烟。
央视报道联接：http://vsearch.cctv.com/play_plgs.jsp?ref=CCTV4_20080220_2810969&kw=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%96%B0%E9%97%BB&db=forcctv&projectId=